Mittwoch, 17. Dezember 2014

Leckereien, Schokolade und Kindheitserinnerungen

Das klingt spannender, nicht wahr? Diese Woche haben wir uns – wie damals – in der Küche unseres Familienhauses getroffen und wie damals gemeinsam leckere Plätzchen gebacken. Jeder durfte seine Wunschrezepte (inklusive Zutaten) mitbringen, dann wurde kurz über den genauen Schlachtplan beratschlagt – die Backzeiten müssen natürlich akribisch geplant werden – und schon wurde der Ofen angeschmissen. Die Betriebstemperatur durfte der Gute von da an und für die nächsten drei Tage nicht unterschreiten. An dieser Stelle senden wir herzliche Grüße an den Energieversorger unseres Vertrauens. :D Insgesamt haben wir XX Plätzchen-Sorten gebacken. Die 4 Bleche waren in ständiger Rotation im Einsatz. Rund 100 Mal wurde am Timer die richtige Backzeit eingestellt. Wie viel Kilo Plätzchen wir schlussendlich gebacken haben, konnten wir leider nicht dokumentieren. Das ist auch besser so, denn wer kennt nicht die Regel: Eine Sekunde im Mund und ein Leben lang auf den Hüften. Diese kühne Rechnung ins Verhältnis mit den Kalorien der abertausenden gebackenen Plätzchen gesetzt und wir dürften uns EIGENTLICH nicht mehr vom Laufband trauen. ABER es ist ja Weihnachtszeit und da verzeiht man sich und der Wage ein paar Ausreißer. :D 

Nun reden wir aber nicht lange rum und machen euch kein schlechtes Gewissen sondern gehen direkt ans Eingemachte. Wir haben neben dem besten Spritzgebäck aller Zeiten – nämlich das unserer Mutter – noch einige weitere Superrezepte für euch. Lasst euch Überraschen.


Spritzgebäck

500g Mehl
250g Zucker
250g Magarine
2 Eier
2 Pk. Vanillezucker
½ Backpulver
125g Haselnüsse

Alle Zutaten zu einem Teig zusammenrühren und für 1 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Dann kann es auch schon losgehen. Wahlweise mit Spritzbeutel, Fleischwolf oder Kekspresse Stränge, Blüten oder Kringel auf das mit Backpapier belegte Blech aufbringen. Die Keksrohlinge ca. 10 min. bei 180°C im Umluftherd backen bis sie leicht bräunen.

Schokoherzen

125g Butter
100g Puderzucker
50g Kakao
½ TL Salz
½ TL Vanille
125g Mehl

 Für die Füllung:
75g Butter
125g Puderzucker
½ TL Vanille
1 Prise Salz

Für den Teig Butter schaumig rühren. Dann gründlich Puderzucker, Kakaopulver, Salz und Vanilleextrakt einrühren. Mehl einarbeiten, so dass ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht - evtl. etwas mehr Mehl bei Bedarf zugeben. Leicht durchkneten und eine Stunde kalt stellen. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 2 mm dünn ausrollen, dann Kreise von drei Zentimetern Durchmesser ausstechen. Die Kekse auf ein vorbereitetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa zehn Minuten backen, anschließend abkühlen lassen. Die Zutaten für die Füllung solange mit dem Mixer cremig rühren, bis die Masse weißschaumig und locker ist. Jeweils einen Klecks davon auf einem Plätzchen verstreichen und mit einem weiteren Keks bedecken.

Heidesand

750g Mehl
200g Puderzucker
500g Butter
1 EL Kakao

Aus den oberen 3 Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen. Dann den Teig teilen wie folgt: 1/3 und 2/3. Das kl. Stück wird mit dem EL Kakaopulver verknetet. Anschließend verarbeiten wie Schwarz-Weiß- Gebäck. Dann den Teig zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank legen. Nachdem der Teig härter geworden ist, diesen mit Eigelb einstreichen und in normalem weißen Zucker rollen. Anschließend in Scheiben schneiden (0,4-0,5 cm dick) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Plätzchen nun bei 180°C ca. 15-20 Min. backen. Doch wenn sie eine leichte Bräunung am Rand haben, direkt rausholen.

Spekulatiuskiperl

300g Mehl
125g Zucker
100g Mandeln (gemahlen)
200g Butter
3 Eier (Eigelb)
1 Pk Spekulatiusgewürz
3 Pk Vanillezucker
1 Priese Salz
1 TL Zimt
100g Puderzucker

Mehl, Zucker, Mandeln, Butter, Eigelbe, Spekulatius-Gewürz, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kaltstellen. Backofen vorheizen. Aus dem Teig kleine, ca. 6 cm lange Stränge formen und zu Hörnchen (Kipferln) biegen. Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste 13 - 18 Minuten bei 175 Grad backen. Aus Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Zimt eine Mischung zubereiten und die Kipferln noch warm darin vorsichtig wenden. Die abgekühlten Spekulatius-Kipferl lassen sich gut in luftdichten Behältern aufbewahren.

Baumkuchen

7 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
300g Zucker
3 EL Zucker
150 ml Rum
175g Mehl
100g Speisestärke
3 TL Backpulver
300g Kuvertüre zartbitter

Das Vanillemark, die Butter und 300 g Zucker cremig aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Die übrigen ganzen Eier einzeln gründlich unterrühren. Eie Eigelbe (von den getrennten Eiern) im Wechsel mit 50 ml Rum unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über das Eigelb sieben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee unter den Teig heben. Den Grill oder die Oberhitze des Backofens auf 240°C vorheizen. Ca. 3 EL Teig auf dem mit Backpapier belegten Boden einer Form (30 x 35 cm) gleichmäßig dünn verstreichen. Die Form auf dem Rost in 20 cm Abstand zu den Grillschlangen bzw. zur Ofendecke schieben. 2 Minuten goldbraun grillen. Die Form herausnehmen, 3 EL Teig darin verstreichen, backen. So verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist. 3 EL Zucker und übrigen Rum erhitzen. Den Kuchen damit beträufeln und abkühlen lassen. Die gehackte Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen. Den Kuchen in 60 Dreiecke schneiden, kopfüber in die Kuvertüre tauchen, trocknen lassen.

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